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L'applicazione del lievito Β-Glucan
Risun Bio-Tech Inc | Updated: May 23, 2017

L'applicazione del lievito β-glucano


1 nell'applicazione dei prodotti lattiero-caseari

Il lievito β-glucano può essere utilizzato anche come sostituto grasso in formaggio, gelato e altri prodotti lattiero-caseari. Un ricercatore ha scoperto che con l'aumento della quantità di lievito β-glucano, gelato indurito dopo l'aumento della durezza. L'aggiunta del lievito β-glucano consente al prodotto di avere un elevato tasso di espansione e il 40% del campione geologico è accettabile. Konukala ha studiato l'applicazione di dextran nel formaggio Cheddar a basso contenuto di grassi. I risultati hanno mostrato che il prodotto aveva una durezza inferiore, una fragilità e un basso indice di flusso di fusione rispetto al controllo a basso tenore di grassi e l'elasticità e la coesione del Similarity di formaggio.


2 nell'applicazione dei prodotti a base di carne

Per i prodotti a base di carne, succosa, fresca e liscia è la gente che desidera le caratteristiche sensoriali. Lievito β-glucano a causa delle sue particolari proprietà strutturali, nell'utilizzo di prodotti a base di carne con una maggiore capacità di contenimento dell'acqua di prodotti a base di carne per migliorare la fragilità, la durezza e altre funzioni. Wang Miao et al. [6] ha rilevato che il lievito β-glucano nei prodotti a base di carne come il prosciutto può sostituire il grasso per preparare prosciutto a basso contenuto di grassi, per superare la struttura indotta dal grasso e il declino sensoriale. L'uso del 3-4% può migliorare notevolmente la fragilità, la durezza, l'elasticità, l'adesivo, la masticazione e l'altra struttura, gli indicatori del gusto.


3 nell'applicazione di prodotti da forno

Il cibo al forno è una parte importante dell'industria alimentare, ma i prodotti da forno spesso hanno bisogno di più olio per migliorare il colore, l'odore e il gusto del cibo al forno. Il lievito β-glucano in prodotti da forno può essere utilizzato come sostituto di grassi per ridurre la torta, il pane e altri alimenti nell'olio. Gong Yanyan et al [7] ha studiato il lievito β-glucano come un sostituto del grasso al posto della parte ricetta della torta dell'olio pesante del grasso. I risultati mostrano che il contenuto di umidità nella torta aumenta con la diminuzione del contenuto di grassi nella torta. L'aggiunta del lievito β-glucano aumenta l'elasticità, la fumi e il recupero della torta dell'olio pesante, migliorando tuttavia la malsezza della torta dell'olio pesante. L'indice sensoriale torta del sostituto grasso del 20% è più vicino alla torta tradizionale dell'olio pesante.


4 in altre applicazioni alimentari

Il lievito β-glucano ha un effetto dietetico in fibra, in quanto le macromolecole possono modificare la mobilità, l'emulsionazione e così via per una varietà di alimenti. Thammakiti. L'uso del lievito β-glucano come stabilizzante emulsionante in canola non solo può mantenere in modo efficace la stabilità emulsionante della maionese, ma anche aumentare il ruolo della cellulosa per prevenire l'assorbimento dei lipidi e promuovere l'escrezione della colesterolo peristalsi intestinale.


Inoltre, il lievito β-glucano è anche una materia prima importante di alimenti funzionali, con una maggiore immunità, anti-infezione, anti-radiazioni e altri effetti, può essere utilizzato come cibo funzionale e integratori alimentari di materie prime utilizzate in tali prodotti